Baca Juga


#RESEPLANGSUNGENAK

Resep Dadar Gulung Ekonomis.

Resep ini biasa aku pakai buat jualan dadar lima ratusan. 

Kita belajar bikin dadarnya dulu. Dadar ini bagiku sudah lembut dan enak tanpa telur, mentega, santan, susu, gula, apalagi kenangan mantan. Tak pakai itu semua. Asal kekentalan adonan cairnya pas, ditambah saat masukin ke teflon panasnya cukup, insyaallah, berpori lembut, dan menggemaskan.

Persiapan alat.

- Teflon

Teflon ini bisa disesuaikan dengan ukuran yang kita inginkan. Aku pakai teflon merk max*m ukuran 18. Itu pas banget bagiku. Kulit dadarnya tak terlalu lebar, jadi pas digulung, tak kelewat tebal kulitnya, sampe yang makan bingung, kapan ketemu unti kelapanya.

- Balon whisk/mixer/blender.

Pakak sendok bisa sih, tapi lama. Aku pakai balon whisk. Selain cepat dibanding sendok, dia juga hemat listrik daripada mixer ataupun blender. Cuma pakai tenaga keringat. Harganya pun murah. Aku beli kemaren 10 ribu, udah 3 tahun dan sampai sekarang belum habis, eh. 

- Sendok sayur

Ini tergolong penting. Sendok sayur yang pas buat sekali nyendok adonan ke teflon, akan membuat kulit dadar kompak tebal dan ukurannya. Kalau kegedean, susah ngira-ngiranya. Bisa satu ketebalan, satu lagi ketipisan. Padahal kita harus adil pada semua dadar.

- Kuas/pengoles teflon

Boleh pakai kuas, tapi risiko telfon terlalu banyak minyak. Kurang bagus kulitnya. Aku biasa pakai kain bersih, aku gulung kecil, celupkan di minyak sedikit, lalu oles ke teflon. Tak perlu banyak, sedikit saja asal tak lengket. 

- Tangan yang anti panas.

Serius ini. Tangan kanan kita kudu anti panas. Karena kulit dadar yang udah tak keliatan adonan basah, kudu dipindahin segera ke talam, terus kita kudu ulangi proses bikin dadar, sambil nunggu dadar yang di kompor matang, kita gulung deh itu dadar di talam yang masih hot hotnya. Kalau mau tunggu dingin juga bisa, tapi lama. Dan kulitnya bisa kering, tak lekat lagi pas digulungkan inti kelapa. Bisa sih diakali pakai plastik.

Masuk ke bahan.

- Terigu

Terigu ini boleh protein sedang atau tinggi. Protein rendah tak disarankan. Aku biasa pakai merk Armada sekarung 25kilo 145 ribu, kalau beli kiloan 6500. Kalau aku bikin yang lima ratusan, sekilonya bisa dapat 100 biji. Jangan kaget, ini serius. Nanti aku kasih tau caranya. Tapi kalau mau dibikin agak besar, bisalah sekilo dapat 80 biji.

- Air

Secukupnya sampai adonan berbentuk pasta cair. Semakin cair, pori dadar semakin cakep. Tapi jangan terlalu cair juga. Lembek dia nanti, mudah pecah. Untuk pemula, buat yang sedang aja. Tes dulu satu sendok sayur masukin ke teflon yang sudah dioles minyak, dan sudah dipanaskan. Harus bener-bener panas biar porinya keluar. Kalau dirasa sudah oke, pori sudah keluar, dan tebal kulit dadar sudah pas selera, lanjutkan. Adonanku biasanya kayak santan kelapa kental diperas tanpa air. Kayak gitu lah kira-kira. Selamat mengira-ngira.

- Pasta pandan

Boleh pakai merk koepoe-koepoe, boleh pakai merk lain. Pake pandan asli juga lebih cakep. Pake secukupnya aja, kalo terlalu hijau juga jelek. Aku pakai merk Emper*r. Dikit saja sudah hijau

- Garam

Ini penting biar dadar kita tak anyep, alias hambar.

Yang paling penting selain itu semua yang juga semuanya penting ialah unti kelapa.

Pilih kelapa yang sedang, terlalu muda, inti akan basah banget, enak tapi berair. Kelapa tua, intinya tak enak juga, kering, kayak makan ampas. Tapi bisa diakali kalo lagi apes kelapa kering semua. Pas masak inti, tambahkan sedikit terigu sebelum mematikan kompor, aduk rata. Terigu akan mengurangi tekstur kering kelapa.

- Kelapa parut ½ kilo

Di sini aja yang jual kelapa perkilo. Mungkin kalo perbiji, kurang lebih sebutir kelapa lah.

- Gula merah secukupnya 1 ons kurasa cukup. Sekali lagi tergantung selera. Boleh juga tak pakai gula merah, kalo mau intinya putih. Tapi dadar klasik, intinya merah.

- Gula putih 2 ons

Tes rasa, kalo kurang manis, tambahin. Inti kudu manis, biar enak dadarnya. Soalnya dadar kulitnya kan tawar.

- sejumput garam

Jangan kebanyakan, nanti dikira minta kawin lagi.

- Daun pandan (optional)

Aku tidak pakai, karena kulit dadarnya sudah wangi pandan.

Bikin untinya ini, gula merah boleh dimasak dulu pakai air sedikit, kalo dirasa gula kotor banget, biar bisa disaring. Tapi kalo yakin gula merah aman, langsung aja sisir dan campur ke semua bahan. Masak sampai benar-benar tanak. Supaya awet. Aku biasa bikin banyak sekalian buat dua atau tiga hari. Masih oke.

Cara membuat Dadar Gulung

- Dadar
- Digulung bareng unti.

Selamat mencoba